Tiramisú de matcha

Separar las yemas de las claras y colocarlas en un bowl. Agregar el azúcar y batir hasta que estén bien integradas.

Transferir la mezcla a una cacerola a fuego bajo (baño María) y batir constantemente hasta que la mezcla se vuelva esponjosa y forme una cinta al levantar el batidor, conocida como "sabayón". La temperatura debe alcanzar los 70 °C. Una vez listo, transferir a otro bowl y dejar enfriar. Cuando el sabayón esté frío, incorporarlo poco a poco al queso mascarpone, mezclando bien en cada adición para evitar que se vuelva grumoso. Si esto ocurre, se puede utilizar una licuadora para suavizar la textura.

En otro bowl, batir la crema junto con el azúcar, la vainilla y una pizca de sal hasta alcanzar una textura ligeramente esponjosa. Si prefieres una textura más aireada y tipo mousse, bate hasta punto suave (soft peak). Si la prefieres más ligera, detente antes.

Incorporar la crema batida a la mezcla de sabayón y mascarpone en varias tandas, mezclando con movimientos envolventes hasta obtener una crema homogénea.

Disolver el matcha en agua caliente, agregando el agua poco a poco mientras se bate con un batidor hasta que el polvo de matcha esté completamente disuelto.

Sumergir las soletillas en el té de matcha durante 2-3 segundos y colocarlas en el fondo del molde. Repetir el proceso hasta formar la primera capa. Luego, extender una capa de la crema sobre las galletas.

Llevar al refrigerador por un mínimo de 2 horas o, idealmente, dejar reposar toda la noche para mejorar la textura y el sabor. Este tiramisú de matcha es una opción deliciosa y elegante, perfecta para los amantes del té verde. ¡Disfrútalo!